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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

vendredi 24 mars 2017

Menu végétarien IG bas du vendredi 24 mars 2017

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crêpes farines intégrale, lupin, orge
ici

















servies avec une pâte à tartiner aux pruneaux
ici













Thé vert


Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Tortilla aux asperges
ici














Salade verte
Pamplemousse


Ce soir GP
Tofu au curry et lait de coco (recette à venir)












servi avec du riz sauvage
Compote de prunes maison (fruits surgelés)




Bonne fin de semaine !

jeudi 23 mars 2017

Menu sans gluten ni lactose IG bas du jeudi 23 mars 2017

Bonjour la maisonnée !
Coucou Lucia !!



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain à la patate douce
ici













Un yaourt soja mélangé avec un peu de compote de pomme maison
Un thé rouge


Ce midi PL
Choucroute de poissons
ici













Salade verte
Clémentines


Ce soir GP
Radis rose
Poulet à l'aigre doux à l'ananas
ici












servi avec du riz complet
Un petit flan
ici




Bonne journée !

Boîte à bonheurs - Mars 2017



Photo de Chantal Velin


Mars est là !!
Le printemps n'est donc plus très loin, nous en avons bientôt terminé avec le froid.
Les jours rallongent, les oiseaux se sont remis à chanter.
Voila déjà beaucoup de bonheurs.
Pour les autres, hop, dans la boîte, elle est prête !


Papotons au salon - Mars 2017



 
Ne boudons pas notre plaisir !
Vive le mois de mars !
Ne dit-on pas : Mars et ça repart !!

On va vers le mieux c'est le principal et ça met du baume au cœur !
Je vais pouvoir faire l'inventaire des dégâts dans mon jardin car avec le froid inhabituel que nous avons eu, je crains que certaines plantes n'aient pas aimé...
Mes camélias qui étaient fleuris dès le mois de janvier l'année dernière, sont encore en boutons.
On va patienter... c'est la nature qui décide !

Je vous souhaite un agréable mois !

mercredi 22 mars 2017

Menu vite fait IG bas du mercredi 22 mars 2017

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits
Crumpets (vous les préparez à l'avance et hop, au congélateur)
ici













Confiture
ici













Café


Ce midi GP
Radis rose
Roussette sauce aux fanes de radis
ici
















servie avec du riz Basmati
Une pomme


Ce soir GP
Salade de cœurs de palmier
ici













servie avec du saumon frais coupé en dés et grillé à sec dans une poêle bien chaude
Compote sans sucre ajouté




Bonne journée !

mardi 21 mars 2017

Confiture/compote Ig bas au jus de pomme ss sucre ajouté, abricots surgelés et pêches tendres (séchées)

Nous sommes en GP





Ingrédients :

500 ml de jus de pomme réduit (bouteille de 1 litre ou 750 ml)
+/- 450 gr d’abricots surgelés
+/- 450 gr  de pêches tendres séchées
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie )*
3 gr agar-agar
0.5 gr d’épices « spéculoos »
0.5 gr de gingembre en poudre

Préparation :

Préparation : ici au Cooking Chef mais peut se faire autrement
Faire bouillir le jus de pommes et laisser réduire afin d’obtenir 500 ml (peut être fait la veille)


Au Cooking chef :
Verser le jus réduit dans le bol et l’acide ascorbique
Ajoutez les fruits, amenez les aliments sur 90°, sans mélangeur. Quand la température est atteinte, cuire 10 minutes sur 90° sans le mélangeur
Ajoutez les épices à votre goût et poursuivez la cuisson 10 mm sur 100° avec le mélangeur en silicone
Quand la température est atteinte, prélevez un peu du mélange et mélangez à l’agar-agar
Reprendre la cuisson et maintenir la température 100° pendant 4 minutes

Versez dans des pots ébouillantés avec couvercle en temps voulu, bien fermer et les retourner sur un chiffon propre
Laissez refroidir et ranger au frigo. Le four n'a pas été employé dans ce cas pour la stérilisation.



Vos menus Ig bas du mardi 21 mars 2017

Bonjour la maisonnée !

7 erreurs à ne pas faire avec votre poêle!




Mettre trop de matière grasse

Avec une poêle dotée d'un bon revêtement anti-adhésif, on peut tout à fait se passer de matière grasse, même pour cuire un steak ou un poisson", rappelle Florence Foucaut. Il s'agit alors d'un bon mode de cuisson, plutôt diététique. Si l'on veut mettre un peu d'huile ou de beurre *, l'idéal reste de passer ensuite un essuie-tout pour bien graisser toute la surface tout en retirant l'excédent.

La rincer tout de suite sous l'eau froide

"Si l'on passe sa poêle anti-adhésive sous l'eau froide juste après la cuisson pour la laver ou la mettre à tremper, alors qu'elle est encore chaude, le choc thermique déforme le revêtement et c'est ce qui finit par entraîner des poêles gondolées", prévient la nutritionniste. Même si ça a accroché, on la laisse donc bien refroidir avant de la mettre dans l'évier. La même précaution ne s'applique pas aux poêles en céramique ou en inox.


Faire cuire trop longtemps

Plus le temps de cuisson augmente, plus on perd de vitamines, qui sont sensibles à la chaleur. "La vitamine B se trouvant notamment dans le sang de la viande, on en perd une quantité importante lorsqu'on prépare un steak trop cuit au lieu de le manger saignant ou à point. Idem avec les poissons gras comme le saumon car les oméga 3 sont aussi très sensibles à la chaleur", précise la nutritionniste.

L'idéal est le plus souvent d' opter pour une cuisson aller/retour, en faisant cuire rapidement la viande rouge ou le poisson de chaque côté, environ une minute ou plus selon l'épaisseur de l'aliment, qui doit quand même être cuit à cœur pour limiter le risque bactériologique. La viande blanche, elle (porc, agneau, poulet...) nécessite une cuisson plus longue.

Laisser noircir les aliments

Ok pour faire dorer des escalopes de poulet ou des pommes de terre mais attention à ne pas dépasser un certain point. "Des que l'aliment devient noir par endroits ou qu'il y a un dégagement de fumée, c’est qu'il est carbonisé. Il se dégage alors des substances chimiques nocives pour la santé, et potentiellement cancérigènes", explique Florence Foucaut. Dans ce cas-là, mieux vaut éviter de manger les parties noircies.

Ne pas attendre qu'elle chauffe

Souvent pour aller vite, on dépose notre morceau de viande ou nos légumes dans une poêle encore tiède. "Mais si on n'attend pas assez, la cuisson risque d'être plus longue au final car on ne pourra pas bien saisir les aliments", prévient Florence Foucaut. Il faut toujours attendre au moins 1 à 2 minutes avant de mettre la matière grasse dans la poêle (voire plus si le revêtement est assez épais) mais sans qu'elle soit trop chaude non plus afin que la graisse ne brûle pas. Puis il faut attendre encore quelques minutes que l'huile ou le beurre chauffe avant d'y déposer les aliments. Sur les poêles anti-adhésives les plus récentes, un cercle de couleur qui fonce à la chaleur permet de savoir exactement quand la poêle est prête.

Acheter une poêle bas de gamme


"Mieux vaut éviter les premiers prix car le revêtement doit être de qualité, bien anti-adhésif pour éviter que les aliments n'accrochent et résistant pour éviter les rayures", conseille Florence Foucat, diététicienne-nutritionniste. Le plus courant et le plus simple à utiliser sont les poêles avec un revêtement anti-adhésif sans PFOA (un perturbateur endocrinien utilisé dans le téflon, qui a été interdit), chez Tefal par exemple. 
Autre option : choisir une poêle avec un revêtement céramique ou en inox, moins anti-adhésif mais très résistant aux rayures et à la chaleur car il supporte les très hautes températures. On risque moins de l'abîmer et elle dure longtemps mais attention, ça chauffe très fort, il ne faut pas monter le feu au maximum pour ne pas brûler les aliments. En revanche, le revêtement céramique est particulièrement intéressant pour saisir et frire les aliments type pommes de terre.

Rayer le revêtement anti-adhésif


"Il ne faut jamais découper les aliments à même la poêle anti-adhésive car lorsque le revêtement est abîmé et rayé, le risque de migration de substances chimiques potentiellement toxiques du revêtement vers les aliments lors de la cuisson augmente", prévient la nutritionniste. Pour la même raison, mieux vaut changer sa poêle si celle-ci présente des griffures ou des égratignures. Pas d'inconvénients de cet ordre avec la céramique ou l'inox.

* du ghee c'est mieux
Bonne semaine!



lundi 20 mars 2017

Tarte oignons, champignons, lardons au fromage (IG bas)







Ingrédients pour 6 personnes
Une pâte à tarte IG bas (j’ai choisi celle-ci)
3 gros oignons (ne lésinez pas sur la quantité)
250 g de lardons
250 g de champignons
Fromage de votre choix (il me restait un peu moins d’ ½ reblochon)
3 œufs
30 cl de crème soja
Muscade
Sel, poivre


Préparation
Émincez finement les oignons et faites- les revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Poivrez.
Réservez et dans la même poêle, faites revenir les lardons sans ajout de gras.
Réservez et dans la même poêle, faites rendre leur eau et légèrement dorer les champignons émincés. Salez peu.
Étalez la pâte dans un moule.
Disposez dessus les oignons en les étalant bien, puis les lardons et les champignons.
Découpez le fromage en petits cubes et disposez sur le tout.


Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et muscade râpée, ajoutez ensuite la crème, mélangez à nouveau et versez dans le moule.
Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ.
Servez aussitôt avec une belle salade verte.





Menu à très bas IG du lundi 20 mars 2017

Bonjour la maisonnée !


Si tu passes par la maison Chantal, sache que nous pensons souvent à toi et j'espère que tout va pour le mieux pour toi.
Je te souhaite un très bel anniversaire !
Sympa de fêter sa naissance le jour du printemps !!



Photo du site florajet



P'tit déj
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Lait d'amande aux fruits
ici













Wasas Fibres tartinées d'un carré frais 0% et d'un filet de miel d'acacia


Ce midi PL
Tarte oignons, champignons, lardons au fromage (recette à venir)












Salade verte
Une orange


Ce soir 
Salade de crevettes et quinoa à la crème de fenouil
ici













Pomme au four




Bonne semaine !

Corrections du menu coquilles du dimanche 19 mars 2017



Voici les corrections


P'tit déj GP
Jus de raisin (composition OK)
Attention à l’IG du jus de raisin : 55
Pain paléo
Il est délicieux mais à réserver uniquement en PL car il contient du gras
Chocolat chaud fait avec du lait 1/2 écrémé et du cacao 100%
Il est préférable de prendre du lait écrémé en GP mais le lait 1/2 écrémé ne dépassant pas 3% de matière grasse, on peut en consommer de temps en temps en GP, principalement au p'tit déj.

Déjeuner PL
Rillettes de thon servies avec des wasas Léger
Préférez les wasas fibres qui sont compatibles GP/PL alors que les wasas Léger sont à réserver en GP uniquement à cause de leur IG.
Émincé de volaille des îles (mais sans l'ananas car on est en PL)
Bien vu pour l'ananas mais attention au lait de coco : IG 40
Quinoa
Crème caramel

Dîner GP
Soupe maison avec céleri rave, navets et carottes
J’ai mis intentionnellement ces légumes pour vous rappeler de penser à bien lire les astérisques du tableau des IG : certains ont un IG très élevé, mais peuvent être consommés de temps en temps en GP,  du fait de leur teneur très basse en glucide pur.
Jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est trop gras pour être consommé en GP. 
Un tableau de la teneur en gras des aliments se trouve ici
Fromage de chèvre maison avec un peu de miel d'acacia
Trop gras le fromage de chèvre en GP... et le soir !
2 carrés de chocolat 90%


Pas de fruits dans cette journée si ce n'est un jus, ce qui n'est pas la meilleure façon de bénéficier de leurs bienfaits.
Pas assez de légumes verts qui doivent faire partie de vos repas midi et soir.
Trop de laitages : chocolat chaud du matin, dessert de midi et du soir. Tenez compte de votre consommation car cela peut influer sur votre poids ici

Il y a beaucoup de gras au total sur cette journée.

N'oubliez pas que plus avez besoin de perdre du poids et plus vous devez être vigilant concernant le gras que vous consommez.
Attention : il ne s'agit pas de l'exclure de votre alimentation ce qui serait une erreur. Votre organisme en a besoin chaque jour, il faut juste faire les bons choix, comme expliqué dans cet article ici
Privilégiez les graisses végétales aux matières grasses animales, car elles ne contiennent pas ou très peu d'acides gras saturés, particulièrement nocifs pour les artères. 
Et évitez au maximum d'en consommer au dîner... et ceci quel que soit votre poids, ce sera bien mieux pour vous et votre santé.

dimanche 19 mars 2017

Biscuits moelleux à la noisette et au chocolat (IG bas)



Une recette de Oya Canne
Je fais souvent ces petits biscuits moelleux, pour le goûter à emporter à l'école... mes enfants adorent et moi aussi d'ailleurs.
  




Ingrédients
130 gr de ghee fondu
35gr d'huile de coco fondue
1 œuf
250 gr poudre de noisettes
100 gr de noisettes concassées (facultatif mais meilleur avec)
30 gr de farine de coco
1/2 sachet de levure chimique
90 gr de fructose
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
Nappage : chocolat noir 70% minimum


Préparation
Rassemblez tous les ingrédients et mixer, cela va ressembler à une pâte brisée mais granuleuse.
La pâte est un peu collante, j’ai utilisé des empreintes en silicone.
La cuisson est rapide : une petite dizaine de minutes à 180°C (four préchauffé).
Mettez le chocolat fondu dans un sachet de congélation et coupez un coin (tout petit petit le trou, sinon ça coule trop vite).
Nappez sur les biscuits refroidis.




Création d'un levain IG bas (2)

 
 
L'article pas à pas de Mireille pour apprendre à faire son levain rencontre un beau succès et cela fait plaisir de voir votre intérêt sur le sujet.
Pour rappel il est ici 
 
Mais il est maintenant saturé de commentaires et de questions.
Merci Mireille pour tout ce temps que tu passes à transmettre tes connaissances !
C'est donc ici dorénavant que nous vous proposons de mettre tous vos prochains commentaires, afin qu'ils soient vus et lus.

Menu coquilles du dimanche 19 mars 2017


Bonjour la maisonnée !


Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.


P'tit déj GP
Jus de raisin (composition OK)
Pain paléo


 










Chocolat chaud fait avec du lait 1/2 écrémé et du cacao 100%


Ce midi PL
Rillettes de thon
















servies avec des wasas Léger
Émincé de volaille des îles (mais sans l'ananas car on est en PL)
ici













Quinoa
Crème caramel
ici














Ce soir GP
Soupe maison avec céleri rave, navets et carottes
Jambon de Bayonne
Fromage de chèvre maison avec un peu de miel d'acacia
ici













2 carrés de chocolat 90%
1 compote maison



Bonne journée !

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