image accueil

Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 17 janvier 2017

Confiture/compote Ig bas de nectarines et/ou pêches blanches ou jaunes au jus de pomme sans sucre ajouté

Mes essais sont aboutis, le challenge était d'obtenir une confiture semblable à la confiture italienne Fiordifrutta de la marque Rigoni di Asiago. C'est une confiture qui est faite à partir de jus de pomme le plus souvent.

Mes confitures sont nettement moins sucrées que la marque et je suppose donc qu'ils réduisent encore plus le jus afin d'obtenir un fructose. On pourrait également envisager de remplacer le jus par de la pectine de pomme pure sans sucre ajouté.



Ingrédients pour 4 pots de 450 gr
1 litre de jus de pomme sans sucre ajouté à faire réduire pour obtenir +/- 500 ml
1 kg net de nectarines ou pêches ou mélange des deux (ici nectarines blanches surgelées par mes soins, pelées sans noyaux, et grossièrement coupées
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie )*
2,5 gr d'agar-agar
Vanille ou autre épice (o,5 gr vanille pour moi)

Préparation du jus de pomme :
Amenez le litre de jus à ébullition et laissez réduire pour obtenir +/- 500 ml (vous pouvez le faire à l'avance)

Préparation de la confiture, ici au Cooking Chef pour moi :
Ajoutez au jus de pomme réduit, les fruits dégelés, l'acide ascorbique.
Chauffez 10 mm sur 90° en mélange 1 sans mélangeur
Ajoutez le mélangeur avec le silicone
Continuez à cuire 10 mm sur 100/105° en mélange 3 puis 2

Au bout, prélevez un peu de confiture et mélangez à l’agar-agar. Ajoutez à la confiture. Ajoutez la vanille ou autre épice.

Remettez à cuire 4 mm minimum sur 100° en mélange 2 avec le mélanger silicone.

Pendant le temps de cuisson, ébouillantez vos pots et couvercles, retournez-les sur un torchon.

Quand la cuisson est terminée, remplissez les pots, fermez avec le couvercle et retournez le pot.

Laissez refroidir et rangez au frigo.

Si vous souhaitez les garder plus longtemps en-dehors du frigo, je vous conseille de passer les pots au four.


*Pour garder intact les fruits fragiles qui se décolorent à la décongélation. Soit je l'ajoute au moment de la congélation, soit je l'ajoute au court de la cuisson

Une confiture de pêches et nectarines jaunes avec plus d'agar :  on obtient une gelée un peu plus consistante.
Chaque fruit demandera soit plus soit moins d'agar-agar : c'est selon l'acidité du fruit.

 Avec plus d'agar-agar, trop gélifiant pour moi


Avec moins d'agar-agar, juste la consistance qu'il faut. 
L'assiette à gauche est la confiture italienne et la droite, la mienne


 La confiture italienne tartinée au-dessus
La mienne juste en-dessous

1 commentaire:

Imprimer