image accueil

Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 27 décembre 2016

Cramique aux canneberges (IG bas)


Il s'agit, bien entendu, d'un faux cramique ! Spécialité belge, le vrai cramique ou kramiek est un pain fait de farine de froment enrichi de lait, de beurre, garni de raisins de Corinthe et avec le temps, on lui a ajouté des œufs

On le mange à toute heure, beurré, tartiné de tout ce que vous voulez. Ce n'est pas une brioche pas plus qu'un "craquelin", encore une spécialité belge truffée de sucre perlé

La recette qui suit a été faite avec du levain naturel et exécutée par Dog, élève qui a reçu la mention honorifique "grande dis"






Ingrédients :
150gr de levain intégral T150 tout point ou prêt à l'emploi
150gr de farine intégrale T150
150gr de farine intégrale Grand Epeautre
30gr de gluten
90ml de lait de soja
100gr de compote de pomme ssa
120gr de tofu soyeux à mixer
60gr de fructose (ou sucre de bouleau (xylitol) si vous préférez)
7gr de Fleur de Sel
Arôme vanille en dernière minute
75gr de purée d'amande blanche en dernière minute
+
75gr ou plus de canneberges** ou cramberries ou baies de goji
Un peu de blanc d'œuf battu avec du lait végétal ou rien que du lait ou du sirop d'agave dilué dans de l'eau pour badigeonner

**Si les canneberges sont enrobées de sucre, mettez à tremper impérativement et essorez dans du papier absorbant
Les canneberges peuvent être enrobées de farine pour éviter qu'elles ne glissent vers le fond de la préparation

Déroulé :
Faire un lait de levain avec le levain : le lait à température ambiante et un peu de farine prélevée. Battre le mélange et laissez reposer 10 minutes


Ajoutez la compote, le tofu mixé, la farine, le gluten, le fructose ou autre, le sel et pétrir avec le pétrin, vitesse 1 par exemple
On ajoute l'arôme et ensuite la purée comme si c'était du beurre.  En dernière minute, on ajoute les fruits que l'on aura fait gonfler dans de l'eau et sécher avec du papier absorbant.
Farinez les canneberges légèrement pour qu'elles accrochent à la pâte
Le pétrissage prend 10 à 12 minutes voire un peu plus.  Attention, cette pâte colle !


Faire un étirage (étirer la pâte vers soi et laissez retomber) dans le bol avec le racloir en faisant tourner votre bol pour que toute la pâte soit travaillée

  



Transférez dans un contenant fermé et laissez pousser jusqu'à doublement à peu près.  Cette pâte a pris du temps même à température ambiante et placée à côté du radiateur

Au bout, faites à nouveau des rabats en vous servant du racloir, à même le bol
On façonne une boule avec juste un peu de farine que l'on placera sur un papier sulfurisé ou feuille en silicone et on entoure notre cramique d'un cercle amovible


 




On passe à l'apprêt et on surveille.  Tout va plus vite à partir de cette étape.  1 heure a suffit !
Attention ! il ne faut pas que la pâte retombe !
On préchauffe son four entretemps, on monte jusqu'à 200°/210°/220° (à vous de juger)
Badigeonnez votre cramique
On ne fait pas de coup de buée et on ne grigne pas

Cuire les 10 premières minutes sur la plus haute température choisie puis baissez de 10° ou 20° et poursuivez la cuisson encore 20 minutes pour terminer sur 200° et prolongez de 5 minutes de cuisson

Votre cuisson est tributaire du support également et vous pouvez arrêter votre four et ouvrir la porte du four pour que la première humidité s'échappe
N'hésitez pas à vérifier votre cuisson, la mie est humide et donc plus difficile à cuire

Ressuage final sur grille

Le résultat vous donne une mie goûteuse grâce à la pomme et au tofu qui ont essayé de remplacer le beurre et l'œuf ainsi que le lait traditionnel

*Ma réalisation :





Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson
Une prochaine réalisation sera faite à la levure


       

6 commentaires:

  1. Ahhhh les cramiques,les craquelins qu est ce que c est bon !

    RépondreSupprimer
  2. J ai pas de grand épeautre je peux remplacer par petit épeautre?

    RépondreSupprimer
  3. Un régal ..mais j ai oublié de faire la photo don promis juré pour mon prochain je vous fait une zolie photo .)
    J ai utilisé du levain d orge et pour badigeonner j ai mis du Björg douceur calcium ( il y adu sirop d agarve dedans)
    Merciiiii

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oubli...j ai utilisé du petit épeautre

      Supprimer
  4. oh que ça donne envie!!!
    merci Mireille!

    RépondreSupprimer

Imprimer