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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 7 juin 2016

*Pain à la farine de Kamut intégral, aux 2 sons (Ig bas)




Ingrédients au levain naturel :
350 gr de levain naturel, T150 ou orge prêt à l'emploi
585 gr de farine de kamut intégral
100 gr de son de blé
100 gr de son d'avoine
40 gr de gluten
530 ml d'eau non chlorée, tempérée
15 ml de vinaigre de cidre
18 gr de sel

Ingrédients : à la levure
24 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée tiédie, faire pousser
ou
12 gr de levure sèche en micro-billes à ajouter telle quelle
ou
42 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

175 gr de farine T150
585 gr de farine de Kamut intégral
100 gr de son de blé
100 gr de son d'avoine
40 gr de gluten
705 ml d'eau non chlorée, tempérée
15 ml de vinaigre de cidre
18 gr de sel

Déroulé au levain :
Frasez (mélangez) la farine, les sons, le gluten et l'eau.
Autolyse (repos) de 20 minutes
Ajout du levain et pétrir au robot en ajoutant le sel dès que le levain est incorporé. Pétrissez 10 minutes. On doit obtenir une pâte lisse qui ne se déchire pas.
Pointage (première levée indispensable) dans un contenant fermé. Laissez doubler de volume ou bien laisser pointer un laps de temps et ranger au frigo pour le lendemain.
Au bout, sortez la pâte et dégazer en boulant. Faire une détende de 10 minutes

Façonnage avec rabats intermédiaires mais sans force et passez à l'apprêt (deuxième levée indispensable) pendant 1h 30 environ.
Préchauffez à temps votre four sur 240°

Pour le grignage, je vous propose une solution si vous avez difficile ou si vos grignes ne s'ouvrent pas toujours comme il se doit :
10 à 15 minutes avant la fin de l'apprêt, grignez vos pâtons

Déroulé pour la levure :
Frasez (mélangez) les farines, les sons, une grande partie de l'eau
Autolyse (repos) de 20 minutes
Ajout de la levure et du restant d'eau et pétrir au robot en ajoutant le sel dès que la levure est incorporée. Pétrissez 10 minutes.On doit obtenir une pâte lisse qui ne se déchire pas.
Pointage (première levée indispensable) dans un contenant fermé. Laissez doubler de volume mais attention, cela va plus vite à la levure ou bien laisser pointer un laps de temps et ranger au frigo pour le lendemain.
Au bout, sortez la pâte et dégazer en boulant. Faire une détende de 5 à 10 minutes (nous sommes en levure)
Façonnage avec rabats intermédiaires mais sans force et passez à l'apprêt (deuxième levée indispensable). Vous devez allez voir régulièrement et juger
Préchauffez à temps votre four sur 240°

Pour le grignage, je vous propose une solution si vous avez difficile ou si vos grignes ne s'ouvrent pas toujours comme il se doit :
10 à 15 minutes avant la fin de l'apprêt, grignez vos pâtons

Cuisson : Coup de buée, 10 minutes sur 240°, baissez de 20° et poursuivez 25 minutes. Stoppez.
Laissez 5 minutes porte fermée et 5 minutes porte ouverte.

Ressuage sur une grille


Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson


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