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mercredi 3 février 2016

♫ Des pâtes, des pâtes… oui mais à IG bas ! ♫




Je vous propose de faire un tour d’horizon des pâtes que nous pouvons consommer, car on s’y perd un peu parfois.
Beaucoup se consomment en GP car leur IG est souvent au-dessus de 35.


Pâtes GP
- Les pâtes complètes à la semoule de blé dur complet,  qu’elle que soit leur forme, ont un IG50
- Les pâtes intégrales à la semoule de blé dur intégral, là aussi peu importe la forme, ont un IG40
Mais attention !
Si vous lisez « integrale » c’est de l’italien et cela veut dire « complète ».
Et les pâtes Barilla integrali sont des pates complètes.
Il faut donc bien vérifier la composition, d'autant qu'il est rare de trouver des pâtes faites avec de la semoule de blé intégral ; on en trouve parfois, en majorité des pâtes artisanales.

Vous trouverez également d’autres sortes de pâtes faites avec des farines différentes : quinoa, épeautre, etc…
Pour les pâtes faites avec de la farine de blé, il faut se reporter à son IG selon qu'elle est raffinée, complète ou intégrale (cf notre tableau des IG ICI).
Il y a aussi des pâtes au sarrasin, comme les sobas, parfaites pour les intolérants au gluten.
Certaines pâtes sont fabriquées avec des légumes :  patate douce ou épinards par exemple.
Il faut de toute façon bien vérifier la liste des ingrédients à chaque fois.

Nous pouvons également manger des pâtes blanches sans problème en GP, en respectant quelques conditions.
D’abord il faut les cuire al dente, impératif, pour ne pas pousser trop la gélatinisation des amidons.
Ensuite il faut choisir uniquement des pâtes longues : spaghettis, luguines, capellinis, macaronis, vermicelle…
La raison c’est la pastification.
Ce type de pâte a subi une étape de fabrication permettant qu’elles ne se cassent pas. Elles passent dans des moules à chaud sous pression, il se constitue alors un film autour de la pâte. Et c’est ce film lorsque vous les cuisez qui va ralentir la gélatinisation des pâtes et leur donner un IG plus bas (entre 40 et 50).
Ce processus ne concerne pas les autres formes de pâtes qu’il faut donc éviter.

Nous avons une recette pour faire des pâtes fraîches maison en GP si cela vous intéresse :
        
  
Pâtes PL (ou GP/PL selon la composition)
Je passerai rapidement sur les pâtes Montignac qui ont un IG très bas (10), grâce à un procédé de fabrication introduisant de l’inuline.
Je n’en fais pas la promotion car je les trouve beaucoup trop chères, à vous de voir, mais elles permettent de manger des pâtes blanches en PL sans problème.

Vermicelle de blé dur
Subissant la pastification dont j’ai parlé plus haut, le vermicelle a l’avantage de bénéficier d’un IG très bas (35), on peut donc sans souci l’intégrer dans un repas PL ou GP.

Vous trouverez dans le commerce des pâtes de pois chiches, de lentilles… sur le principe elles ont un bon IG permettant de les manger en GP ou en PL, mais vérifiez bien leur composition et s’il y a du gras, ce sera à réserver en PL.

Pensez également au vermicelle de soja IG 30. Là aussi il faut bien lire la liste des ingrédients car certains contiennent de l’amidon de pomme de terre par exemple.

Nous avons une recette maison de pâtes de lentilles PL sans gluten

Nous disposons aussi d’une recette de spaetzles PL sans gluten

Et d’une recette PL pour faire toutes sortes de pâtes maison selon votre équipement (lasagnes, raviolis, spaghettis, macaronis…)


Astuce
Savez-vous qu'en saupoudrant un peu de levure de bière en paillettes sur vos pâtes vous aurez l'impression au goût d'avoir mis du fromage ? Et c'est excellent pour la santé !

A noter
Nous avons parlé dans cet article ICI des différents cas de variations de l'IG.
Le froid joue un rôle concernant les pâtes : une fois cuites, si vous les faites séjourner au frigo, elles perdront quelques points d’IG.

20 commentaires:

  1. Les spaghettis Montignac bio à IG bas ont un IG 3 fois moins élevé que celui des pâtes traditionnelles.
    Suivant leur site de vente IG 14 ou IG 19 ??

    Ingrédients : semoule de blé dur*, poudre d’agave*, graines de lin*. * ingrédients issus de l’agriculture biologique. Contient du gluten.
    Je n'ai pas encore vu les nouvelles tagliatelles Montignac qui devaient être commercialisées depuis début 2014
    Bonne journée

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  2. Les remarques pour intégral est valable pour les farines également car selon le pays, les appellations ne sont pas obligatoires. Je peux vous dire que dans les magasins bio, en Belgique, les pâtes dites intégrales sont très foncées et il est toujours imprimé 100%. Dès que je vois complètes, je regarde bien si il est bien indiqué le pourcentage et qu'il n'y a que cela et pas du moult de raisin ou malt d'orge

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    1. Coucou Mireille..Le moult de raisin ne nous est pas permis ? j'ai acheté un pot de confiture qui en contient.......

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    2. C'est un liquide sucré qui est naturel mais je voulais surtout dire qu'il fallait lire uniquement de la semoule car on ne sait pas toujours si le moult n'a pas été un peu trafiqué.

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    3. Oui oui Mireille je comprends...c'est vrai qu'un liquide sucré même naturel n'a rien à faire dans la compositionn de pâtes alimentaires.
      Connais tu l'IG du moult de raison ? j'achete rarement de confiture mais j'ai trouvé soit au moult ou jus de raisin ou au jus de pomme.

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    4. MM acceptait le jus de pomme.

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    5. Oui c'est ce qu'il y a de mieux à mon avis

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  3. Comme tu le dis Dog nous avons parfois des doutes sur l'utilisation des différentes pâtes et ce récap va nous être bien utile.
    J'ai déjà posé la question mais ne me souviens plus : les pâtes longues blanches cuites la veille et laissées au frigo une nuit sont elles consommables en Pl le lendemain dans une salade ? difficile de savoir si leur IG retombe vraiment à 35....
    Je ne mange pas souvent de pâtes sans doute parce que dans ma vie d'avant j'adorais les coquillettes avec du beurre salé dedans.....maintenant je trouve les pâtes sans beurre trés fades et elles m'intéressent beaucoup moins. Par contre j'utilise en Pl des pâtes à la farine de lentilles et de pois chiches qui n'ont rien à voir avec les pâtes de blé et qu'il faut manger chaudes parce que refroidies elles deviennent pâteuses.
    Quant aux pâtes montignac je n'en achéte jamais parce qu'effectivement elles coûtent un bras . En plus la poudre d'agave Domino c'est un sucrant non ?

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    1. Je n'ai mis que ce qu'il disait chez le revendeur, mais je n'ai pas goûté, j'avais acheté les premières à IG 10 quand elles étaient sorties, elles étaient consommables sans plus et il ne fallait pas avoir les intestins fragiles!!
      Pas réessayé avec les nouvelles !

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    2. J'en achète encore et j'aime bien. Je ne les emploie qu'en Pl

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  4. Merci pour ce rappel ..je mange des pâtes une fois par semaine en phase 2 car les pâtes ne nous réussissent pas à mon mari et moi même niveau poids et apres en avoir mangée je me sent gonflée de l estomac pendant des heures..j ai envie d'essayer les spaetzles

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  5. Ces rappels sont toujours très agréables à lire, et surtout fort utiles.
    Comme toujours j'interviens avec mon métro de retard( nous sommes le 11). Je n'étais pas à la maison.
    Je faisais une erreur en évitant les vermicelles.
    Par contre, j'utilise beaucoup les vermicelles de soja chinois

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  6. "integrale" en italien ne correspond pas au complet français (farine raffinée de blé + son) mais à intégrale càd blé dur moulu intégralment.
    Les pâtes de la marque citée sont néanmoins à éviter.
    En Italie il y a les pâtes de la marque Fiberpasta qui sont à IG bas. Elles contiennent de l'inuline qui dans un premier peut occasionner des soucis intestinaux car c'est un probiotique

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    1. Bonjour !
      Oui concernant Integrale en italien, cela veut dire complet et non intégrale, c'est bien ce qui est écrit dans l'article.
      Les pâtes Barilla "intégrale" sont faites avec de la semoule de blé dur complète, mais elles ne sont pas bio.

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    2. Attention Unknown :
      "L'inuline est une fibre soluble qualifiée de prébiotique (ne pas confondre avec probiotique), un glucide non assimilable par l'organisme. Les prébiotiques représentent une source de nourriture pour les bonnes bactéries intestinales. Les études cliniques concernant les prébiotiques sont peu nombreuses. Mais les chercheurs mettent beaucoup d'espoir dans leurs effets bénéfiques potentiels. Les prébiotiques amélioreraient la qualité de la flore intestinale et favoriseraient la santé de l'intestin, notamment en stimulant la croissance de bonnes bactéries comme les bifidobactéries.

      Les prébiotiques pourraient également faire baisser le taux de cholestérol et de sucres dans le sang. Il semble aussi qu'ils pourraient améliorer l'absorption du calcium d'où l'intérêt d'en ajouter dans les produits laitiers.

      L'ail, l'oignon, la banane, l'artichaut, le topinambour et le soya sont aussi des sources de prébiotiques. Ils sont toutefois moins polyvalents que l'inuline.

      Mais avons-nous absolument besoin d'aliments enrichis de prébiotiques pour être en santé? Non, si nous consommons suffisamment de fibres alimentaires, soit 25 g pour les femmes et 35 g pour les hommes, parmi lesquelles on retrouvera des prébiotiques.Toutefois, les plus récentes études sur l'alimentation des Canadiens démontrent que la grande majorité d'entre nous ne consomme pas assez de fibres alimentaires.

      Pour plusieurs, les produits enrichis d'inuline peuvent leur permettre d'atteindre plus facilement leur besoin en fibres. Mais, consommer un pouding enrichi en inuline ne permet pas d'obtenir les antioxydants fournis par un fruit ou un légume contenant la même quantité de fibres que le pouding.

      Consommez-vous des aliments enrichis en inuline ou autre? Pensez-vous que ce type de produit peut améliorer votre santé?

      Concernant les pâtes et la farine Fiberpasta : j'en consomme depuis peu et je n'ai rien eu aux intestins. Je précise que si nous ne sommes pas tous identiques, certaines personnes comme moi présentent de graves problèmes intestinaux et je n'ai rien relevé. C'est déjà çà.

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    3. tu as raison Mireille de dire que nous ne sommes pas toutes identiques.
      Je n'ai pas les intestins fragiles mais les pâtes MM me provoquaient des spasmes avec de fortes douleurs.
      Récemment, j'ai mangé des topinambours (j'ai trouvé çà très bon)et je me suis demandé ce qui m'arrivait, en cherchant j'ai trouvé la cause, l'inuline qui ne m'aime pas vraiment.
      Je ne pense pas essayé les pâtes Fiberpasta !!

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  7. Bonjour mes dames,

    L'article me fait penser que je fais des "pâtes" moi même,mais c'est une recette Hongroise.
    C'est à dire que je met pour 100 gr. de farine 1 petit oeuf,un peu de sel,et de l'eau,puis cuire directement dans l'eau.Est ce mieux où pire que les pâtes sèchées pour l' IG ?????

    Bonne journée à vous.

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  8. Quelle farine employée? A partir du moment où on ajoute un oeuf, on devient Pl et du coup le choix de la farine est limité.

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  9. je me suis faite des pâtes sans gluten
    je ne sais pas ou la partager et qu'elle est son IG

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