image accueil

Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

samedi 31 octobre 2015

Filets de poisson à la normande (IG bas)







Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poisson blanc à chair ferme comme du cabillaud par exemple
1 pomme
20 cl de crème soja
6 carottes
25 cl de cidre brut
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Estragon (frais ou surgelé)
Sel, poivre


Préparation
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans une casserole avec la moitié du cidre et la moitié de la crème soja. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 50 mn pour moi).
Pelez la pomme, épépinez-la.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et coupez les morceaux de pomme dans la poêle chaude. Faites dorer doucement recto/verso et réservez.


Dans cette même poêle débarrassée des pommes, versez le reste de cidre et de crème. Salez, poivrez et ajoutez de l’estragon.
Faites chauffer et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce se fasse.


Épongez bien votre poisson, coupez-le en gros morceaux si nécessaire, salez et poivrez et mettez-les dans la sauce.


Laissez cuire 10/15 minutes selon l’épaisseur en retournant à mi-cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à présenter sur assiette, le poisson et sa sauce, les pommes et les carottes.
J'ai accompagné avec du riz Basmati.



L'assiette de Nicole




La version de Mireille qui a remplacé le cidre par du jus de pomme et du vinaigre




L'assiette de Stéphanie R





Menu festif IG bas du samedi 31 octobre 2015

Bonjour la maisonnée !

Une chanson me trotte dans la tête ce matin...
♫♫ J'irai revoir ma Normandie.....!!♫♫

Alors allons-y
Avec un menu GP


Entrée
Une assiette de langoustines, crevettes et bulots











servie avec une sojanaise
ici















Plat
Filets de poisson à la normande (recette à venir)













servis avec du riz Basmati

Salade verte (idées d'assaisonnement GP ici)


Dessert
Frangipane et pommes
ici














Bon week-end !

Papotons au salon - octobre 2015


Photo du site methode-montignac.aujourdhui


Nous voici au 1er octobre.
Bon an mal an, il va falloir nous préparer à subir des températures plus fraîches et un climat moins agréable.
Pas la peine de se morfondre : on ne peut y échapper.
Mais on peut faire en sorte de prévenir plutôt que guérir !

Notre chère Domino nous a donné de bonnes idées pour renforcer nos défenses ICI
Elles sont plus que jamais d'actualité !

Et vous : comment vous préparez-vous à affronter cette nouvelle saison ?
Avez-vous des trucs ou astuces qui vous aident ?

Vous allez peut-être me prendre pour une folle... tant pis... j'attends avec une sorte d'impatience la première flambée dans la cheminée ! ☺
J'adore cette ambiance dans ma maison !


vendredi 30 octobre 2015

Tofu aux légumes (IG bas)

Selon les légumes et le bouillon, on est en GP ou PL ou Végé




Ingrédients 
125 g de vermicelles de soja
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Bouillon de volaille ou de légumes avec cube dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
Ail en poudre ou haché
1 morceau de gingembre
1 blog de tofu ferme
Un peu de petits pois surgelés
2 carottes* (pas en PL)
Une poignée de haricots plats coupés
1 ou 2 petits oignons frais
Une poignée de champignons
Un poivron
1 cuillère à café de pâte de curry
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un peu d'eau


Préparation
Coupez les légumes : en lanières, bâtonnets, etc...
Hachez l'ail frais, épluchez le gingembre et hachez
Faites une marinade : soja, vinaigre et bouillon dégraissé de volaille ou de légumes
Réhydratez les vermicelles de soja dans du bouillon de légumes dégraissé par exemple
Dans une poêle, faire revenir l'ail, le gingembre dans l'huile et ajoutez un peu d'eau, laissez-la frémir
Ajoutez la cuillère à café de pâte de curry rouge, diluez en mélangeant
Ajoutez le tofu en petits morceaux, faites sauter, retirez et réservez



Dans un peu d'eau à nouveau, ajoutez les carottes* en bâtonnets, les poivrons pelés et en lanières, haricots plats, petits pois, petits oignons frais
Faites sauter et cuisez légèrement


Ajoutez la marinade
Faites revenir l'ensemble et ajoutez le tofu et les champignons émincés
Rectifiez avec la sauce soja.


*Laissez toujours la carotte la plus al dente possible. C'est excellent, le croquant qu'elle apporte!




Menu végétarien IG bas du vendredi 30 octobre 2015

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Brioche au levain
ici













Compote de pomme maison


Déjeuner PL
Pizza tomates, champignons, chèvre, mozzarella
ici













Salade de chou rouge râpé
Clémentines


Dîner GP
Tofu aux légumes (recette à venir)














Ananas frais



Bonne fin de semaine !

jeudi 29 octobre 2015

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 29 octobre 2015

Bonjour la maisonnée !
Un menu proposé par Lucia



P'tit déj PL
Pain cake aux graines sans gluten
ici














Gelée de mûres sauvages
ici
















1 yaourt soja


Déjeuner PL
Chou fleur sauce au miel et crevettes
ici













Salade d'endives fruitée












Mousse chocotofu 


















Dîner GP
Soupe de pois cassés au tofu fumé
ici













Pommes cuites au coulis de framboise
ici





















Bonne journée !

mercredi 28 octobre 2015

Spaghettis aux épinards et aux lardons des Grisons (IG bas)

C'est vraiment tout simple à faire, ça peut donner des idées quand on en manque.





Ingrédients pour 1 personne
100g environ de pâtes crues
Quelques galets d'épinards surgelés
Quelques tranches de viande des Grisons
Crème soja (facultative - je n'en ai pas mis)
Sel, poivre


Préparation
Mettez les galets dans une casserole et faites-les fondre doucement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Salez et poivrez, ajoutez un peu de crème soja si vous le souhaitez.
Coupez les tranches de viande des Grisons en fin lardons et faites-les légèrement griller dans une poêle bien chaude.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et versez-les dans une assiette creuse.
Mettez les épinards par-dessus et les lardons de Grisons.


L'assiette de Marie-Anne







Les labels dans l'alimentation

Lorsque j’ai commencé à regarder de près du côté des labels liés à une consommation responsable, je suis tombée à la renverse tellement j’en ai trouvé !!

J’ai donc fait du tri, pour ne garder que les principaux et ceux qui me semblaient particulièrement intéressants à connaître, pour nos choix alimentaires.

Si certains m’ont échappé, n’hésitez pas à me le dire et j’ajouterai.


AB Agriculture Biologique


C’est le label officiel bio français, très connu et répandu.
Ce qu’il garantit :
Pour l’alimentation : 95% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique
Pour les animaux : nourriture à plus de 90% à base d’aliments biologiques, espace en plein air, soins à base de thérapies douces
OGM : présence possible à 0.9 % 
Ce label ne tient pas compte de l’emballage des produits, du transport, de la transformation, de l’équilibre nutritionnel des produits élaborés.


Agriculture Biologique


C’est le label européen qui tend à harmoniser les labels bio des pays de l’union.
Pratique à connaître lorsqu’on voyage.
Ce qu’il garantit :
95% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.
Le produit vient du producteur ou du préparateur dans un emballage scellé avec traçabilité des coordonnées et de l’organisme d’inspection.
Règles strictes en termes d’utilisation de pesticides chimiques, engrais et antibiotiques.
Utilisation d’additifs et autres substances très réglementée.
OGM : présence possible à 0.9 % (présence non intentionnelle)
Ce label ne tient pas compte de l’emballage des produits, du transport, de la transformation.


Label Bio Cohérence


Ce label va plus loin que le label européen.
Reprenant les règles intiales, il exige en plus que les fermes soient 100% bio et il interdit complètement les OGM avec prise en compte des antécédents OGM sur les terres.
Pour l’élevage, l’alimentation est exclusivement bio, provenant majoritairement du site de production.


Demeter


C’est un label international exigeant et fiable mais assez rare.
On le trouve principalement dans les magasins bio.
Ce label va plus loin que le label européen en exigeant une agriculture biodynamique qui tient compte des saisons, des influences planétaires.
La charte Demeter recommande d’apporter beaucoup d’attention au bien-être des animaux.
Ce label se retrouve aussi pour le vin, la bière, l’apiculture et les textiles.
Les produits sont biologiques à 100% avec utilisation exclusive d’engrais bio.


Nature et Progrès


Ce label européen certifie une agriculture biologique sans utilisation de produits chimiques de synthèse afin d’obtenir des produits de qualité qui contribuent à préserver notre planète.
Il est exigeant et fiable mais peu répandu car ne correspondant pas aux attentes de la grande distribution...
Il existe deux cahiers des charges.
Production végétale
Les exploitations doivent être éloignées d’au moins 500m des grandes voies de circulation
Interdiction d’utiliser des produits ionisants, une cuisson ou séchage par micro ondes.
OGM interdits
Production animale
100% biologique avec promotion des races locales. Nombre limité de bétail par hectare, pas d’additifs dans le fourrage, limitation de traitements vétérinaires…
OGM interdits
Ce label pose aussi ses conditions sur l’emballage, le transport et la transformation
On le trouve également sur les produits d’entretien et de cosmétique.


Marine Stewarship Council (MSC)


Label international de pêche durable.
Les poissons et produits de la mer ont été pêchés selon des pratiques écologiquement responsables avec le souci d’éviter les surpêches pour garantir le renouvellement des espèces.


Bleu, Blanc, Cœur


C’est un logo qui garantit les qualités nutritionnelles pour la viande, la charcuterie, les œufs, les laitages, le pain, brioche…
Ces produits contiennent moins de graisses saturées, plus de polyinsaturées (oméga 3 issu de lin ou autre bonne source naturelle) et un meilleur rapport omega3/oméga6.
Bleu Blanc Cœur a des implications environnementales très positives en encourageant la culture du lin et d’autres espèces végétales riches en omega 3, permettant de rehabiliter des cultures qui étaient en déclin (luzerne, chanvre, lupin…)
.

Bio Equitable


C’est une marque et un label qui assure à la fois une agriculture biologique et aux producteurs une juste rémunération de leur production.


Bio Solidaire


C’est une charte française qui garantit le respect à la fois d’une agriculture biologique qualitatives avec prise en compte de l’environnement et un commerce équitable.
Plusieurs filières sont concernées :
Le blé et le petit épeautre dans la région Rhône Alpes et Haute Provence
Le tilleul dans la Drome
Le tournesol dans le Centre Est
Les pêches, nectarines et abricots en Languedoc Roussillon
Les châtaignes en Ardèche
Le riz en Camargue
Les plantes aromatiques et médicinales dans le Centre et le Sud-Est
Le soja dans le Sud Ouest


Label Rouge


Ce label français est un gage de qualité supérieure en termes de conditions de production et de goût, qualités supérieures à des équivalents sur le marché.
Aucune revendication par contre sur des critères environnementaux et il n’exclut pas les OGM.


Ecolabel


C’est un label européen qu’on trouve sur toutes sortes de produits : entretien, bois, papier, carton, cosmétique, textile…
Ecolabel garantit une réduction de l’impact environnemental tout au long du cycle de vie du produit.

Menu vite fait IG bas du mercredi 28 octobre 2015

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes T150












tartinées de purée d'amande
Un café


Déjeuner PL
Émincé de volaille au miel et épice douce
ici












Salade d'endives
Une pomme


Dîner GP
Spaghettis aux épinards et aux lardons de Grisons (recette à venir)












Raisin




Bonne journée !

mardi 27 octobre 2015

*Pain de campagne (Ig Bas) T150 et farine de Grand Epeautre intégral au Thermomix

Je vais régulièrement faire honneur au Thermomix pour le pétrissage d'un pain. Je procéderai toujours comme je l'ai indiqué depuis le début du fournil.
Rien ne vous empêche de le faire au robot pétrin, il suffit seulement d'adapter le temps du pétrissage


Ingrédients à la levure :
14 gr de levure fraîche, délayée dans 40ml prélevée des 515 ml d'eau avec une pincée de fructose
ou
7 gr de levure sèche (microbilles) à ajouter telle quelle
ou
25 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel
300 gr de farine de Grand Epeautre intégrale
35 gr de gluten (ici 5%)
415 gr de T150 
14 gr de sel
15 ml de vinaigre balsamique
515 d'eau non chlorée, tempérée ( !! déduire les 40 ml dans le cas de levure fraîche)

Ingrédients pour le levain naturel :
225 gr de levain naturel prêt à l'emploi
300 gr de farine Grand Epeautre intégrale
35 gr de gluten (ici 5%)
302,5 gr de farine T150
15 ml de vinaigre balsamique
412,5 ml d'eau non chlorée, tempérée
14 gr de sel

Réalisation à la levure et au Thermomix


Levain-levure : les 14gr de levure fraîche délayée dans 40 ml prélevée + 1 pincée de sucre. Laissez pousser


Frasez (mélangez) dans le bol du Tm, versez l'eau restante, les farines, le gluten sans le sel et sans le vinaigre
Pétrin épi pendant 1 m
Autolyse dans le bol pendant le temps de la pousse du levain-levure



Au bout, ajoutez le levain-levure et pétrir avec la fonction épi pendant 3 mm et ajoutez le sel et le vinaigre dès que la levure est incorporée


Transférez dans un contenant fermé et laissez doubler de volume
Au bout, dégazez en boulant et laissez la pâte se détendre 10 mm
Au bout, faites quelques rabats sans trop de force et procédez à l'apprêt soit sur une toile de jute, soit directement sur une plaque à pâtisserie ou tapis de cuisson ou bien encore dans un moule


Temps d'apprêt : un peu moins d'une heure et préchauffez votre four sur 240°, surtout si vous cuisez sur pierre
Au bout, grignez (coups de lame), coup de buée et enfournement
Cuisson sur pierre ici : 10 mm sur 240° sole – 10 mm sur 220° sole, 10 sur 220° sole et voûte,
arrêt du four 5mm porte fermée, 5 mm porte ouverte
Laissez ressuer sur une grille (évacuation de l'humidité)


Réalisation sans Thermomix
Vous faîtes la même chose mais vous pétrissez avec votre robot, 10 mm vraisemblablement.
Si vous le faites avec les mains, il vous faudra plus de temps

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Prochainement, je ferai la même recette au levain naturel avec l'emploi du Thermomix également pour vous montrer que l'on peut tout faire avec cet engin


2 ans déjà !

Photo du site billwinch


Comme le temps passe... 2 ans déjà que la maison ABC a ouvert ses portes !
1 963 articles, recettes et menus écrits pour vous et par vous.
Près d'un million de pages vues à ce jour... on y est presque !

La maison a également un relais sur Facebook maintenant, le groupe ABCvosIG.

Merci à vous tous qui venez chaque jour fureter dans les pièces de cette maison, à la recherche de nouvelles idées cuisine, à la découverte d'articles sur les IG bas, sur le bien-être...
Merci à toutes celles qui me donnent un sacré coup de main pour tenir cette maison.
Nous allons continuer à partager encore et encore, car on a encore pas mal de choses à se dire je crois !

Un grand merci à tous : c'est vous la réussite de cette maison.


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