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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 8 septembre 2015

Les farines compatibles

 On a abordé ici les noms des farines existantes avec les concordances selon le pays.

On a compris, que chaque farine possédait son « adn » en terme de qualité, fonctionnalité.

Le tableau vous a montré les farines panifiables les plus connues mais ils existent d'autres farines plus difficilement panifiables car pauvres en gluten et celles qui en sont complètement dépourvues.

Si le taux de cendres est important, le taux de l'index glycémique l'est également dans le cadre de la méthode qui applique les index glycémiques bas.


Les fiches sont détaillées ainsi :

























Comme indiqué sur la première planche, seules les farines dont l'ig est connu, sont répertoriées.
Certaines telles la Teff, Chanvre ne sont pas connues mais semblent hautes.
Une petite dernière qui me paraît, d'après mes recherches, très intéressante est la farine de raisins de pépins qui est un cocktail de fibres et de nutriments.

Je vous mets le lien pour consulter ces tableaux mais surtout faites un raccourci sur votre ordinatueur ou tablette ou smartphone ou Iphone ou Ipad

3 commentaires:

  1. Super boulot Mireille , c'ewt bien clair et avec photos en plus......merci à toi.........en rentrant je vais en faire une copie pour pouvoir consulter facilement.
    J'ai trouvé un boulanger dans un petit village prés de St Lary qui fait son pain à l'ancienne, au levain, bio et avec de nombreuses farines. J'ai goûté celui au kamut , au sarrasin et je vais expérimenter celui au karozan et petit épeautre. Il n'y a pas de sons dans ses pains et aucune levure ni acidité.....je suis contente d'avoir trouvé du bon pain en vacan es c'est rare.......Bisous

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    1. Merci Bécha et c'est souvent le cas chez les boulangers artisans, on les trouve dans les petits villages.
      Le blé Khorassan ou khorasan est vendu sous l'appellation Kamut. Il est originaire vraisemblablement de l'Iran.
      C'est heureux de lire que cet artisan travaille à l'ancienne. L'acidité vient toujours de farines plus fortes et du fait que les levains sont durs ou mi-durs. Un levain levain rafraîchi à 100 % comme je vous l'ai appris est souvent très doux car souvent rafraîchi

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  2. Merci Mireille pour ce joli travail!
    Il est désormais installé sur mon écran d'accueil , belle soirée .

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