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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 28 avril 2015

Pain à l'orge mondé, soja et lupin (IG bas)


Une recette de Bibi !




Ingrédients pour la réalisation au levain :
240 gr de levain d’orge mondé, prêt à l’emploi
200 gr de farine d’orge mondé
80 gr de farine de soja
80 gr de farine de lupin
40 gr de gluten
1 cc de mix gom
400 ml d’eau non chlorée, tempérée
11 gr de sel

à la levure :
320 gr de farine d’orge mondé
80 gr de farine de soja
80 gr de farine de lupin
40 gr de gluten
1 cc de mix gom
520 ml d’eau non chlorée, tempérée
11 gr de sel

9 gr de levure sèche, à ajouter tel quel
ou
18 gr de levure fraîche, à diluer un peu d’eau prélevée du total
ou
32 gr de levain fermentescible, à ajouter tel quel

Déroulé pour le levain :
Mettre l'eau et les ingrédients sauf sel et levain
Pétrir
Repos 5 min
Ajout du levain
Pétrir 10 min
Ajouter le sel à la fin
Mettre la pâte dans un contenant fermé
Première levée 6 heures
Pâte dans un moule
Deuxième levée 1 h 30

Cuisson dans four préchauffé :
15 minutes sur 240°
45 minutes sur  225°

Déroulé à la levure :

Mélangez (frasez) les farines, le gluten, une grosse partie de l’eau sans la levure et le sel
Autolyse (repos) 20 minutes
Ajout de la levure avec le restant de l’eau en ouvrant un peu votre mélange et commencez le pétrissage en ajoutant le sel en fin (jamais le sel et la levure ensemble)
Pour vos levées, il vous faudra être plus attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d’une heure, je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte.
Pour le reste, vous faites exactement la même chose mais vous tenez bien compte du temps de levée pour l’apprêt également qui sera automatiquement plus court.

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Par Dog :









2 commentaires:

  1. Qu il est beau ton pain ma Bibi Ca me Donne envie de mordre dans ton joli pain.

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    1. Il est bien bon ..je t en apporte demain pour ton ti dej.)

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