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Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


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Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
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Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 1 avril 2014

Pain aux farines de Petit Epeautre et Kamut (IG bas)


Aujourd'hui une recette de Bibi, la deuxième ouvrière bénévole du fournil !




Elle nous propose une composition de farines de Petit Épeautre et Kamut avec levain d'orge mondé.

J’attire votre attention sur la haute hydratation que Bibi exécute pour obtenir des alvéoles.
Elle a choisi du 100%, ce qui ne se fait jamais sauf avec l’orge mondé, car il y a impossibilité de panifier comme il se doit. On cuit impérativement dans un moule, il n’y a pas de rabats et une cuisson de très longue durée est obligatoire.

Nous nous éloignons très fortement de ce qui a été écrit mais j'ai trouvé que son expérience était à souligner.



Il vous faut :
un moule
une cuillère en bois
un contenant de grand format avec couvercle


Ingrédients :
250 gr de levain d’orge mondé, (boosté par 6 gr de seigle intégral au dernier rafraîchi)
225 gr de farine de Petit Épeautre Intégral
225 gr de farine de Kamut intégral
50 gr de gluten
11 gr de sel
+
500 ml d'eau non chlorée, tempérée

Déroulé :
Mélangez les farines, le gluten, l'eau avec le robot (ici Kenwood)
Autolyse de 30 minutes
Ajout du levain et pétrissez 10 minutes
Ajoutez le sel et continuez à pétrir 5 minutes
Repos 5 minutes
Reprise du pétrissage 5 minutes
Versez dans un contenant avec couvercle et procédez au pointage pendant 6 heures ; la pâte s'étale et gonfle.
Au bout, transvasez votre pâte dans le moule en vous aidant de la cuillère en bois. C'est une pâte semi-liquide !
Laissez reposer à nouveau pendant 2 heures en rangeant votre moule dans votre contenant qui sera fermé.
Attention : la pâte va lever jusqu'au bord du moule (grand contenant).
Préchauffez votre four sur 240°C, ici c'est la chaleur tournante qui est choisie.
Au moment de l'enfournement, faire des "incisions" dans la pâte et enfournez en procédant au coup de buée habituel.
Cuisson sur 240°C pendant 20 minutes, baissez sur 225C° et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
Au bout, arrêt du four, porte ouverte, laissez le pain ressuer dans le four pendant 10 minutes.
Au bout, ressuage sur grille pour évacuer toute l'humidité.

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson.


 


6 commentaires:


  1. Tu as de la main d'oeuvre de bonne qualité Mireille.
    Il a l'air bien appétissant ce pain!
    Bravo Bibi

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  2. c'est bien vrai!!!
    Mes pains n'ont jamais autant de bulles...☻!

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  3. Bravo Bibi, il est très beau ton pain..........Je vois qu'Estelle et toi avez été de très bonnes éléves à l'école de boulangerie de Mireille.............Je vous admire vraiment de faire de si jolies merveilles..................

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  4. C est une fierté pour moi d être une ouvrière du fournil ABC et avec mireille mon maître c est du pur bonheur .))
    Je fais aussi ce pain en remplaçant la farine de petit épeautre par de la farine intégrale t 150 très bon aussi
    Moi j aime bien les trous trous dans le pain et les croutes qui font crac crac

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    1. J'ai aussi des trous trous et des crac crac , non mais!

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